Sebagai pemula dalam membuat kue, biasanya banyak yang tidak percaya diri karena takut gagal. Kunci dalam proses pembuatan kue adalah ketelitian. Jika anda baru pertama kali membuat kue, ada beberapa resep kue yang simpel dan minim risiko, cocok dibuat oleh pemula.
1. Kue Lumpur
Bahan :
- 150 gr potato flakes (Knorr)
- 350 ml air panas
- 200 gr terigu
- 200 gr gula pasir
- 750 cc santan (1 kelapa)
- 100 gr mentega/margarrin
- 6 btr telur
Cara membuat;
- Campur potato flakes dgn air panas, aduk2 sampai teksturnya seperti kentang tumbuk.
- Masukkan semua bahan aduk dg spatula saring bila perlu.
- Siapkan cetakan, olesi minyak, panaskan.
- Tuang adonan ke cetakan, masak sambil ditutup sampai setengah matang.
- hias dg topping (nangka & kismis).
2. Pancake durian
Kulit pancake:
- 125 gr tepung terigu
- 1 butir telur ayam, dikocok lepas
- 1/4 sdt garam
- 275 ml susu cair
- 2 tetes pasta pandan
Isian:
- Whiped cream
- Daging durian dihaluskan
Cara bikin kulit :
- Campurkan tepung terigu,garam dan telur jadi satu
- Tambahkan susu cair secara perlahan sambil diaduk-aduk. Masukkan pasta pandan, lalu aduk rata kemudian disaring
- Dadar dengan wajan kuwalik sampai adonan habis
- Isi kulit pancake dengan whiped cream & daging durian, lipat seperti amplop
- Simpan pancake di kulkas.enak dimakan dalam kondisi dingin
3. Martabak lenggang ketan hitam
Bahan :
- 250 gr tepung serbaguna
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt ragi instan
- 1 butir telur
- 500 ml air
- Sejumput garam
Cara :
- Campur semua bahan, blender sampai halus, diamkan 1 jam.
- Panaskan wajan teflon dgn api kecil tanpa oles minyak
- Tuang satu sendok sayur adonan, tidak perlu di goyang
- Masak sampai bagian atasnya tidak lengket
- Angkat lalu taruh isian
- Lipat dan rapatkan pinggirannya sambil ditekan
Bahan isian :
Ketan hitam:
- 150 gr ketan hitam, cuci, rendam semalaman, tiriskan
- 150 ml santan kekentalan sedang
- ½ sdt garam
- 2 sdm gula pasir
Cara :
- Campur beras ketan, santan, dan garam.
- Masak di atas api kecil hingga setengah matang. Angkat.
- Kukus hingga matang, angkat.
- Saat masih panas masukkan 2 sdm gula pasir aduk rata, dinginkan siap digunakn.
Inti Kelapa :
- 100 gr kelapa parut kering
- 100 gr gula pasir
- 150 ml santan kekentalan sedang
- 1/2 sdt garam
Cara :
- Didihkan santan, gula dan garam.
- Lalu masukkan kelapa parut kering aduk rata masak hingga mengering/sedikit lembab, angkat dinginkan
4. Roti tawar kukus
Bahan :
- 2 lembar roti tawar
- 1 lembar keju cheddar
- Margarin & gula pasir, secukupnya
- Cara Membuat :
- Oles masing2 sisi roti dengan margarine.
- 1 lembar ditaburi dengan gula pasir, 1 lembar beri keju cheddar.
- Kemudian tumpuk keduanya.
- Kukus selama 15 menit.
- Sajikan.
5. Putu ayu
Bahan:
- 2 butir telur ayam
- 125 gr gula
- 150 gr tepung terigu
- 150 ml santan (rebus kasih daun pandan dinginkan)
- 1 sdt emulsifier
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 butir kelapa muda parut
- secukupnya Pasta pandan
Langkah:
- Kukus kelapa parut agar kelapa tidak mudah basi, dinginkan lalu taburi garam sedikit
- Mixer telur dan gula hingga berbuih, lalu masukan cake emulsifier kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku
- Turunkan kecepatan mixer, masukan terigu yang telah di campur baking powder sedikit demi sedikit kocok sebentar saja hingga rata. Matikan mixer
- Tuang santan ke adonan, lalu aduk balik perlahan hingga rata. Beri pasta pandan secukupnya aduk lg hingga rata
- Olesi cetakan dengan minyak sayur, beri kelapa parut di tekan tekan lalu tuang adonan
- Kukus selama 15 menit. (me, 10 menit) Pastikan kukusan sudah benar-benar panas, kukus dengan api sedang agak besar, tutup kukusan di lapisi serbet agar air tidak menetes.
6. Bola2 ubi
Bahan:
- 300gr Ubi, dikukus dan haluskan
- 70 gr Tepung Tapioka
- 30 gr Tepung Maizena
- 70 gr Gula Halus
- 1 sdt Baking Powder
Cara Membuat:
- Kukus ubi sampai empuk lalu haluskan.
- Campur tepung tapioka, maizena, gula halus dan baking powder lalu diayak.
- Campurkan ayakan tepung kedalam ubi.
- Aduk rata adonan sampai adonan kalis.
- Bentuk adonan bulat2.
- Goreng adonan sambil di bolak balik sampai kuning kecoklatan. Lalu tekan2 adonan sampai mengembang (proses penekanan ini yg bisa buat bola ubi dalamnya kopong)
- Angkat adonan jika sudah mengembang
7. Bolu Jadul (Bolu Biasa)
Bahan :
- 4 butir telur
- 200 gr gula pasir
- 1 sdt SP
- 200 gr terigu (sy segitiga)
- 1 bungkus susu bubuk (Dancow fortigo 27gr)
- 1 sdt Baking powder
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 200 gr mentega (sy blueband cake & cookie)
Toping bebas ;
- Buttercream & meses
Langkah
- Lelehkan mentega , sisihkan
- Siapkan loyang olesi margarin tabur tepung terigu sisihkan
- Panaskan oven 190°c , sisihkan
- Satukan terigu, susu bubuk , baking powder dan vanilli lalu ayak
- Siapkan wadah , mixer telur , gula dan SP dengan kecepatan tinggi (speed 5) sampai mengembang putih kental berjejak
- Turunkan kecepatan mixer ke terendah (speed 1) masukan tepung yg sudah d ayak td , mixer sampai rata
- Masukan mentega leleh , mixer sampai rata..
- 8.Aduk balik pakai spatula.. tuang ke loyang.. Oven slama 40-50 menit / sesuaikan oven masing² ya..
8. Risol mayo
Bahan kulit :
- 200 gr tepung terigu
- 1 sdm tepung sagu
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdt Royco Kaldu Sapi/ Ayam
- 1 butir telu
- 350 ml air
Isian :
- Sosis
- Telur rebus
- Keju parut
- Mayonaise
Tepung basah :
- 3 sdm tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- Air secukupnya
- (campur jadi satu sampai kekentalan sedang)
Pelengkap :
- Tepung panir
- Saus tomat/ sambal
- Minyak goreng
Cara membuat :
- Kulit : campur semua bahan, aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil, saring.
- Panaskan teflon 20 cm, tuang 1 sdk sayur adonan dan ratakan. Panggang sebentar sampai pinggiran mengelupas, angkat.
- Ambil satu lembar kulit, beri sosis, telur, keju parut dan mayonaise. Lipat ujung dan ke dua sisinya, gulung perlahan.
- Celupkan pada lapisan basah, kemudian balur ke tepung panir.. Goreng sampai matang kecoklatan, angkat. Siap di sajikan.
9. Ketan Sarikaya khas minang
Bahan :
- Bahan utk ketan
- 250gr ketan putih, cuci bersih dan rendam 2 -4 jam.
- 65 ml santan kental
- 60 ml air
- 1/2 sdt garam halus
Bahan sarikaya :
- 250gr gula merah sisir halus
- 150ml air
- 130ml santan kental
- 3 butir telur
- 50gram tepung beras
- 2 lembar daun pandan ikat simpul
- Sejumput garam
Cara membuat :
- Panaskan kukusan sampai airnya mendidih
- Kukus ketan hingga 15menit, angkat.
- Campur santan dan garam ,rebus sampai mendidih, angkat.
- Tuangkan beras ketan dlm santan aduk rata biarkan santan meresap ke dlm ketan lebih kurang 5 menit.
- Lalu kukus kembali 20 menit.
- Angkat dan ratakan ketan dlm loyang yang telah diolesi minyak sedikit. Masukkan ketan padatkan ketan dan sisihkan.
Sarikaya :
- Rebus air, gula merah, garam dan daun pandan sampai gula larut. Angkat dan dinginkan.
- Kocok lepas telur menggunakan balon whisk ( tidak sampai mengembang ya) Masukkan larutan gula merah, santan kental, tepung beras aduk rata. Kemudian saring.
- Tuang sarikaya ke atas lapisan ketan. Kukus hingga matang sampai 30-40 menit.
- Angkat dan dinginkan.
- Setelah dingin potong potong dan sajikan.
10. Pukis
Bahan-bahan:
- 1 sendok teh ragi instan
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 50 ml air hangat
- 2 butir telur
- 60 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 120 gram tepung terigu protein sedang
- 100 ml susu cair
- 1 sendok makan margarin, dilelehkan
Toping:
- Keju
Cara membuat:
- Aduk rata ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Diamkan 15 menit.
- Kocok telur, gula pasir, dan garam sampai mengembang.
- Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata , lalu tambahkan larutan ragi instan , aduk rata. Kemudian masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Diamkan 30 menit.
- Masukkan margarin leleh. Aduk rata.
- Panaskan cetakan pukis , Tuang adonan , tabur toping , tutup dan biarkan sampai matang.
11.Pukis Coklat
Bahan :
- 2 butir telur
- 100 gr tepung terigu segitiga
- 150 ml susu uht
- 50-75 gr gula pasir
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 sdt vanilla bubuk
- 50 gr dcc, lelehkan
- 30 gr margarin, lelehkan
Biang :
- 50 gr tepung terigu segitiga
- 30 gr gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 5 sdm air
Topping :
- Meises & Keju
- atau sesuai selera
Cara Membuat :
- Biang : campur semua bahan, aduk rata dan istirahatkan selama 15 menit.
- Mixer telur dan gula hingga mengembang. Masukkan bahan kering yg sudah di ayak (tepung, baking powder, vanilla), aduk rata lalu masukkan biang dan susu, aduk rata dan istirihatkan selama 30 menit.
- Setelah 30 menit, tambahkan dcc leleh dan margarin leleh, aduk rata.
- Panaskan cetakan, olesi dengan margarin, tuang adonan, setelah setengah matang beri topping lalu tutup cetakan dan tunggu hingga matang.
- Sajikan
12. Pepare
Bahan Kulit :
- 250 gr tepung ketan
- 50 cc air jus pandan
- 150 cc santan hangat kekentalan sedang
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm air kapur sirih
Bahan unti kelapa :
- 100 gr kelapa setengah tua kupas putih parut memanjang
- 150 gr gulamerah
- 50 cc air
- 1 lembar daun pandan
- Sedikit garam
Pelengkap :
- Daun Pisang
- Minyak goreng
- Tahilala
CARA MEMBUAT:
Bahan inti :
- Masak semua bahan hingga kelapa parut meresap dan kesat dengan api kecil ya agar tidak mudah gosong
Bahan kulit :
- Dalam wadah masukan tepung ketan,air jus pandan,garam,sedikit pasta pandan(biar warna hijaunya cerah),lalu tuangi santan sedikit2 dulu,stop menuang santan apabila adonan pas dan bisa dibentuk
- Panaskan kukusan, alasi dgn daun pisang yg sudah diolesi tipis minyak goreng
- Ambil secukupnya adonan,bentuk lonjong sprti buah pare, isi dgn unti kelapa secukupnya,tutup lalu beri guratan2 seperti buah pare,menggunakan punggung tusuk gigi, caranya tekan2 pelan, gurat pendek panjangnya sesuai selera, lakukan hingga adonan habis
- Masukan kekukusan yg telah dipanaskan, susun jgn terlalu dempet, lakukan tutup buka kukusan agar pepare tdk terlalu mengembang & meleber bentuknya, kukus smpai matang kurleb 15-20 menit.
- Setelah matang, angkat & Olesi tipis dgn minyak goreng mnggunakan kuas kecil agar pepare trlihat mengkilap.
- Cocol dgn Tahilala / sajikan diwadah dgn siraman vla santan kental.. enjooy
13. Putu Ayu
Bahan:
- 250 gr tepung protein sedang (segitiga, kunci biru)
- 2 butir telur
- 1 sdt sp / ovalet
- 250 ml air kelapa
- 5 lembar daun pandan (blender dengan 50 air kelapa dan saring ambil sarinya)
- Pasta pandan / pewarna hijau
- 175 gr gula pasir
- 1/2 butir kelapa parut
- 1/2 sdt garam
Cara :
- Kukus kelapa parut yang sudah di campur dengan garam selama 10 mnt (tujuannya agar tidak mudah basi)
- Mixer telur, gula, dan sp hingga mengembang kental berjejak. Sekitar 15 mnt dengan kecepatan tinggi / tergantung mixer masing – masing
- Tambahkan tepung terigu sambil di ayak secara bergantian dengan air kelapa dan air pandan. Kalau warna kurang tampak bisa ditambah pasta pandan / pewarna hijau 2-3 tetes.
- Gunakan mixer kecepatan rendah
- Olesi cetakan dengan minyak, dan beri kelapa parut di dasar cetakan sambil ditekan.
- Tuang adonan 3/4 dari cetakan dan kukus pada kukusan yang sudah mendidih airnya selama 10 mnt dengan tutup kukusan dilapisi kain.
- Angkat dan tunggu dingin sebentar lalu keluarkan dari cetakan.
- Siap dinikmati atau kalau mau diplastik tunggu dingin yaa. .
14. Pais Waluh (Nagasari Labu Kuning)
Bahan:
- 300 gr waluh/ labu kuning, kukus, haluskan
- 400 ml santan agak kental
- 125 gr gula pasir
- 25 gr gula merah
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- 60 gr/3 sdm kelapa parut, kukus sebentar
- 150 gr tepung beras
- 60 gr tapioka
- 1/2 sdt garam
- Seujung sdt kapur sirih, campur dengan 1 sdm air
- Daun pisang untuk membungkus
Cara membuatnya:
- Rebus santan, gula pasir, gula merah, daun pandan dan garam sampai mendidih, angkat, biarkan sampai agak dingin
- Masukkan tepung beras, tapioka, & air kapur sirih ke dalam rebusan santan, aduk rata.
- Masukkan labu kuning dan kelapa parut, aduk rata
- Panaskan adonan & masak sampai adonan kalis, angkat
- Ambil selembar daun pisang, tuang 2 sdm adonan, bungkus & lipat daun pembungkusnya
- Kukus selama 45 menit di dalam kukusan yang airnya sudah mendidih
- Angkat, biarkan sampai benar-benar dingin, hidangkan
15. Donat pisang
Bahan :
- 450 gram tepung terigu protein tinggi
- 200 gram gran pisang matang sekali (haluskan dengan garpu)
- 50 gram margarine
- 75 gram gula pasir
- 75 ml air es
- 3 butir kuning telur
- 25 gram susu bubuk
- 1 sachet ragi instan
- 1/4 sdt garam
Topping :
- sesuai selera Gula halus, mesis, keju dll
Langkah :
- Dalam mangkuk besar, campur terigu, gula, ragi dan susu bubuk (aduk rata) lalu buat lubang ditengahnya masukkan kuning telur, aduk rata kembali. Masukkan pisang, aduk rata, masukkan air es sedikit demi sedikit lalu uleni adonan hingga kalis.
- Masukkan garam dan margarine, uleni kembali hingga kalis elastis. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik wrap lalu diamkan selama 40-60 menit.
- Kempiskan adonan tipiskan dengan cara di gilas kemudian cetak lalu diamkan selama 30 menit.
- Goreng adonan didalam minyak panas dengan api kecil. Cukup balik 1 x saja ya untuk masing- masing sisi lalu tabue dengan gula donat atau hias sesuai selera
16. Kue nagasari nampan
Bahan:
- 200 gram tepung beras
- 100 gram tepung tapioka sagu cap tani
- 900 ml santan kekentalan sedang
- 140 gram gula pasir
- 1 sdt garam
- Secukupnya vanili bubuk
- Pisang raja secukupnya potong memanjang
Cara:
- Campur tepung beras, sagu, garam, gula dan vanili bubuk
- Tuang santan ke dalam adonan tepung, aduk rata dan di saring
- Olesi loyang diameter 18 dgn sedikit minyak
- Panaskan kukusan, tutup kukusan alasi serbet
- Tuang adonan ketebalan sesuai selera, kukus.. Setelah permukaan atas hampir matang susun pisang, ratakan.. Begitu seterusnya smp adonan habis
- Setelah matang, angkat, biarkan dingin dulu.. Biasanya nagasari lembek klo msh panas, biarkan benar2 dingin baru dipotong dan siap disajikan..
17. Kue lapis sagu
Bahan-bahan:
- 500 cc santan kental
- 500 cc air minum
- 300 gr gula pasir
- 2 lembar daun jeruk, belah dua buang tulang daunnya
Bahan campur dalam 1 bowl:
- 250 gr tepung sagu
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 1/2 sdt garam
- 15 gr cocoa powder
- 1/4-1/2 sdt pasta pandan
Cara membuat:
- Rebus semua bahan cair menjadi satu hingga gula larut setelah itu biarkan hingga hangat.
- Tuang bahan cair secara bertahap ke dalam bowl yg berisi tepung sagu, tepung terigu dan garam sambil diaduk rata menggunakan whisk. Setelah itu saring adonan dan bagi menjadi 3 adonan sama rata
- Lapisan coklat, tambahkan cocoa powder di adonan lalu aduk rata
- Lapisan putih, donan original
- Lapisan hijau, beri pasta pandan di adonan lalu aduk rata
- Panaskan kukusan dan alasi tutup panci dengan kain. Siapkan loyang 18x18x6 cm, oles loyangnya dengan sedikit minyak sayur
- Tuang adonan secara bertahap per lapisan (cokelat-putih-hijau)
- Setelah lapisan terakhirnya set maka kukus lagi kuenya selama 30 menit.
- Setelah kuenya matang maka tunggu hingga suhu ruang baru dikeluarkan dari loyang lalu potong sesuai selera.
18. Pukis (versi 1 telur & no mixer)
Bahan :
- 1 bh telur
- 75 gr gula halus
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 125 gr terigu
- 1/2 sdt ragi
- 50 gr margarin, cairkan
- 200 ml susu cair
Cara membuat :
- Ayak terigu, vanili bubuk, masukkan ragi, sisihkan
- Kocok telur & gula halus dengan whisk sampai rata
- Masukkan campuran terigu bergantian dengan susu cair
- Terakhir masukkan margarin cair, aduk rata, diamkan 1 jam
- Panaskan cetakan, oles dengan sedikit margarin
- Tuang adonan ke cetakan sampai 3/4 penuh saja, tunggu sampai berlubang2, beri topping sesuai selera, panggang sampai matang
19. Hunkwe pandan pisang
Bahan :
- Pisang kepok secukupnya (kukus/rebus) potong2 susun didasar cetakan, sisihkan.
Hunkwe putih :
- 45gr tpg hunkwe
- 1/2sdt agar” plain
- 350cc santan
- -+100gr gula pasir (sesuai selera)
- sejumput garam
- 1/2sdt vanili
Cara :
- Campur semua bahan aduk rata ~ masak sampai mendidih/meletup” dan mengenal
- Matikan api.
Hunkwe pandan :
- 45gr tpg hunkwe
- 1/2sdt agar” plain
- 350cc santan hijau (hasil blenderan santan dgn daun pandan+suji)
- -+100gr gula pasir
- sejumput garam
Cara :
- campur semua bahan aduk rata
- masak sampai mendidih meletup” dan mengenal
- matikan api.
Penyelesaian :
- ambil adonan putih dan hijau tuang dicetakan sesuai selera.
- lakukan sampai habis.
- dinginkan.suhu ruang
- simpan di kulkas
- sajikan dingin
20. Resep pukis
Bahan Fat:
- 125 gr butter (cairkan)
Bahan Biang :
- 10 gr tepung pro sedang
- 4 gr ragi
- 50 ml air hangat
- 20 gr gula pasir
Bahan Basah:
- 165 ml santan kental
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 165 ml susu cair
- 80 ml susu kental manis
- 1 sdm vanilla essence
Bahan yg di mixer:
- 2 butir telur utuh
- 3 kuning telur
- 100 gr gula pasir
Bahan Kering (ayak):
- 300 gr tepung pro rendah
- 30 gr tepung maizena