Dari sekian banyak makanan khas Indonesia, sayur lodeh menjadi lsaha satu makanan yang sudah sangat dikenal hampir di seluruh wilayah Indonesia. Jenis sayuran dari Jawa ini terbuat dari bahan dasar santan dan berbagai campuran sayuran sehingga semakin menambah cita rasa dari sayur lodeh.
Sejarah sayur lodeh sendiri memiliki banyak cerita unik seperti salah satunya cerita pasukan Maataram yang menyerang Batavia. Dulu dikatakan jika passukan Mataram bergerak untuk melawan Belanda di Batavia. Ketika itu, Sultan Agung memakai strategi tarik pasukan sehingga bisa menarik pasukan dari beberapa daerah yang dilalui.
Ketika kompi tentara Mataram kelaparan dan tidak mwmiliki bahan makanan untuk dimasak, maka mereka kemudian memperoleh ide untuk memasak dengan bahan makanan yang ada. Berbagai jenis sayuran dicampur dengan bumbu yang mereka dapatkan dan kemudian terciptalah sayur lodeh. Berikut ini akan kami berikan beberapa resep sayur lodeh dari berbagai daerah di Indonesia.
Resep Sayur Lodeh Betawi
Seperti yang sudah kami jelaskan sebelumnya, sayur lodeh merupakan salah satu makanan yang berasal dari Betawi. Citarasa yang dihasilkan juga tentunya berbeda dengan sayur lodeh dai wilayah lainnya.
Bahan Bahan
- 50 gram daun melinjo.
- 100 gram buah melinjo.
- 1 buah labu siam.
- 200 gram kentang.
- 6 buah kacang panjang.
- 500 ml santan.
- 1 liter air.
Bumbu
- 5 siung bawang putih.
- 6 cabai merah.
- 8 siung bawang merah.
- 2 batang serai.
- 2 lembar daun salan.
- 2 cm lengkuas.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok teh merica hitam.
- Gula secukupnya.
Bahan Tambahan
- 1 ikat telur terubuk atau tebu telur.
- 1 gram daging sapi tetelan.
- 2 sendok makan bawang goreng.
- 30 gram ebi kering.
Cara Membuat
- Potong kentang bentuk dadu, kacang panjang sekitar 3 cm, kupas labu siam lalu iris bentuk korek api dan potong tekur terubuk berukuran 3 cm.
- Haluskan semua bumbu yakni bawang merah, merica, bawang putih dan cabai serta memarkan serai dan lengkuas.
- Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu hingga harum dan tambahkan daging lalu masak hingga berubah warna dan matang.
- Tambahkan dengan air lalu biarkan sampai mendidih lalu masukkan santan dan masak kembali hingga mendidih.
Sayur Lodeh Jawa
Seperti namanya, sayur lodeh jawa memang sangat khas dan identik dengan Jawa. Meski memang berasal dari Betawi, namun varian sayur lodeh yang banyak digemari adalah sayur lodeh jawa karena rasanya yang lebih nikmat.
Bahan
- 90 gram daun melinjo.
- 50 gram buah melinjo.
- 210 gram nangka muda.
- 6 kacang panjang.
- 1 terong ukuran sedang.
- 1 labu siam.
- ½ jagung manis.
- 2 liter santan dari 1 butir kelapa.
Bumbu
- 2 sampai 4 cabai hijau besar.
- 3 siung bawang putih.
- 8 siung bawang merah.
- 2 sendok makan garam.
- 2 lembar daun salam.
- 2 sendok makan gula merah, sisir halus.
- 2 cm kencur.
- 3 cm lengkuas.
- 3 butir kemiri sangrai.
- ½ sendok teh ketumbar.
- ½ sendok teh terasi goreng.
Bahan Pelengkap
- Potongan daging sesuai selera.
- Potongan tempe sesuai selera.
Cara Membuat
- Kupas labu siam dan terong kemudian potong dadu.
- Potong potong kacang panjaang, jagung manis dan nangka muda sesuai selera.
- Haluskan bumbu bumbu yang terdiri dari kemiri, ketumbar, bawang merah, bawang putih, kencur dan terasi hingga halus.
- Memarkan lengkuas dan potong serong cabai hijau.
- Tuangkan santan ke dalam panci lalu masukkan lengkuas yang sudah dimemarkan dan daun salam.
- Rebus sambil diaduk aduk hingga mendidih dan jangan sampai santan pecah sebab bisa berpengaruh pada rasa.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan lalu aduk aduk kembali hingga santan mendidih.
- Taambahkan dengan biji melinjo, nangka muda, kabu siam, tempe atau tetelan lalu aduk dan masak sampai setengah matang.
- Masukkan irisan gula merah dan sisa bahan lainnya yakni irisan cabai, kacang panjang, daun melinjo dan juga terong kemudian aduk aduk kembali hingga semua bahan matang.
Sayur Lodeh Sunda
Tidak hanya Betawi dan Jawa yang memiliki hidangan sayur lodeh, namun daerah Sunda ternyata juga memiliki hidangan sayur lodeh yang sangat khas.
Bahan Bahan
- 1 liter santan cair.
- 100 cc santan kental.
- 1 buah terong ukuran sedang.
- 5 kacang panjang.
- 1 batang serai.
- 1 jagung manis.
- Wortel, labu siam, melinjo dan daun melinjo secukupnya.
Bumbu
- 2 cm kencur.
- 5 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 daun salam.
- Cabai hijau dan merah secukupnya.
- ½ sendok teh ketumbar.
- 2 butir kemiri.
- Terasi bakar sesuai selera.
- Garam dan gula pasir secukupnya.
Cara Membuat
- Kupas dan potong potong labu siam, wortel dan juga terong sesuai selera.
- Potong serong cabai merah dan hijau lalu haluskan bumbu yang terdiri dari kencur, kemiri, bawang merah dan bawang putih sampai benar benar halus
- Isi panci dengan santan cair lalu masak hingga mendidih sambil diaduk aduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan potongan wortel, jagung, melinjo serta sayuran lain yang harus dimasak lama kemudian masak hingga semuanya setengah matang.
- Tambahkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan lalu aduk aduk hingga rata dan masukkan potongan cabai, terasi serta daun salam.
- Masukkan garam dan gula pasir secukupnya kemudian aduk rata kembali.
- Terakhir, masukkan potongan kacang panjang, terong, labu siam, daun melinjo dan juga santan kental lalu aduk kembali dan didihkan.