Ayam rica-rica yang sering menjadi andalan orang Manado ini sebenarnya memiliki banyak cara untuk menghidangkannya.
Meski dalam memasaknya hampir sama dengan cara mengolah ayam pedas yang lain, namun memiliki takaran bumbu yang jelas berbeda hingga menghasilkan rasa yang berbeda pula. Untuk bahan dasarnya pun bisa menggunakan bahan lain tidak harus ayam, bisa bebek, menthok, ayam kampung, dan bisa juga menggunakan ikan.
Penasaran? Yuk simak di bawah ini.
1. Resep Ayam Rica-Rica Kemangi
Jika Anda mencoba kuliner luar negeri tentu akan menemukan daun basil di setiap makanan berempah namun kalua di Indonesia, Anda akan menemukan daun kemangi sebagai campuran hidangan agar memberikan rasa yang lebih lezat dan beraroma sedap.
Bagaimana dengan ayam rica-rica dengan kemangi? Tentu saja hidangan ini akan membuat Anda ketagihan ingin lagi dan lagi.
Bahan:
- 500 gr ayam; potong-potong sesuai keinginan
- 2 ikat kemangi; ambil daunnya
- 1 buah tomat, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai; digeprek
- 2 ruas lengkuas; digeprek
- 2 cm jahe; digeprek
- Garam, gula dan penyedap; secukupnya
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- bawang merah; 6 siung
- bawang putih; 3 siung
- kunyit; 2 cm
- cabe merah kriting; 5 buah
- cabe rawit merah; 6-10 buah
- ketumbar bubuk; 1/2 sendok teh
- lada bubuk; 1/2 sendok teh
Cara membuat ayam rica kemangi:
- Ayam dicuci bersih dan diberi perasan air jeruk untuk menghilangkan baunya.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan tomat, daun salam, daun jeruk, sereh, dan jahe; aduk sampai berubah warnanya.
- Kemudian masukan ayam.
- Aduk hingga bumbunya bercampur dengan ayam.
- Beri air hingga ayam terendam. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.
- Biarkan sampai air kuah menyusut dan daging ayam empuk. Sebelum api dimatikan, masukkan daun kemangi dan aduk merata sampai daun kemangi layu.
- Ayam rica kemangi sudah siap dihidangkan.
2. Resep Ayam Rica-Rica Manado
Masakan Manado lebih cenderung segar dan komposisinya tidak terlalu banyak menggunakan santan. Berbeda dengan masakan Padang yang didominasi dengan kuah santan.
Anda bisa mencoba sendiri masakan berbeda dari biasanya. Jika biasanya Anda menyantap rica-rica dengan bumbu biasa, bagaimana dengan ayam rica-rica Manado, yuk simak di bawah ini.
Bahan:
- 1 kg ayam; potong 12
- air secukupnya
- jeruk kesturi; 1 buah
Bumbu halus :
- cabai rawit merah; 1/2 ons
- cabai merah keriting; 1 ons
- bawang merah; 6 siung
- bawang putih; 4 siung
- ketumbar; 3 butir
- kunyit; 1 ruas
- jahe; 1 ruas
- lengkuas; 1 ruas
Bumbu Tambahan :
- sereh digeprek; 2 batang
- daun salam; 3 lembar
- daun jeruk; 3 lembar
- garam; secukupnya
Pelengkap :
- daun kemangi dan daun bawang
- Cara membuat ayam rica khas Manado:
Cara membuat ayam rica-rica Manado:
- Ayam yang sudah dipotong-potong sesuai selera kemudian dicuci bersih. Lalu lumuri permukaannya dengan perasan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit.
- Setelah itu, siapkan air dan masak sampai mendidih. Rebus sebentar potongan-potongan ayam tadi lalu goreng setengah kering.
- Siapkan bumbu-bumbu halus kemudian blender sampai lembut. Tumis diwajan yangs sebelumnya sudah diberi minyak panas. Tambahkan daun salam; aduk-aduk sampai tercium aroma wangi.
- Ayam yang sudah digoreng setengah matang, lalu dimasukan ke dalam tumisan bumbu halus. Aduk-aduk kembali sampai bumbunya melumuri seluruh daging ayam.
- Tuangkan air secukupnya dan masak sampai airnya menyusut. Masukan daun kamengi dan daun bawang dan aduk kembali. Masak sampai daun kemangi layu.
- Cicipi rasanya. Jika sudah pas, angkat dan hidangkan bersama dengan nasi hangat.
3. Resep Ayam Rica Rica Jawa
Masakan di Pulau Jawa benar-benar memiliki rasa yang beragam. Tentu saja dengan bumbu dan rempah yang khas membuat makanan ini memiliki rasa yang sangat lezat. Salah satu yang menjadi andalan masyarakat Jawa adalah ayam rica-rica Jawa. Cara membuatnya? Simak di bawah ini ya:
Bumbu:
- 350 gr ayam dada dan paha
- jeruk nipis; 1 buah
- bawang putih yang dihaluskan; 4 siung
- garam; secukupnya
- Bumbu yang dihaluskan:
- cabe merah besar; 8 biji
- cabe rawit; 8 biji
- bawang putih; 6 siung
- tomat; 2 buah
- bawang merah; 6 siung
- ibu jari jahe se
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh merica
Bumbu-bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun jeruk; memarkan
- 2 lembar daun salam; memarkan
- 2 daun bawang diiris tipis
- 2 lembar daun sereh
Cara membuat ayam rica rica Jawa:
- Seperti biasa, supaya ayam tidak bau amis, cuci dan bersihkan lalu beri perasan air jeruk nipis, garam dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Lalu masukan ayam ke dalam freezer selama 20 menit.
- Sesudah itu, panaskan minyak dan goreng ayam sampai warnnya kecokelatan.
- Tumis-tumis bumbu halus; tambahkan daun sereh daun sala, dan daun jeruk nipis. Aduk-aduk sampai wangi.
- Ayam yang sudah digoreng, dimasukan ke dalam tumisan bumbu tersebut. Aduk kembali sampai bumbu meresap ke dalam daging ayam. Tes rasanya.
- Finish! Ayam rica-rica jawa siap dinikmati.
Bagaimana? Anda tertarik mencoba yang mana? Ketiga masakan ini sama-sama memiliki kandungan gizi yang banyak. Cuma berbeda cara mengolahnya saja. Selamat mencoba ya!