20 Referensi Kue Lapis Yang Bisa Dibuat di Rumah

Kue lapis merupakan salah satu jenis kuliner khas Indonesia. Jadi, kita patut bangga menjadi orang Indonesia, karena bangsa kita ini memiliki banyak sekali makanan khas nusantara yang mendapat pengakuan dari negara lain karena rasanya enak dan unik.

Kue lapis menjadi makanan yang disukai karena memang rasanya yang enak tak heran jika peminatnya juga sangat tinggi. Kini ibu-ibu rumah tangga menjadikan ini sebagai peluang usaha mereka.

1. Homebake Lapis Surabaya

Bahan Lapisan Kuning (x2 untuk 2 loyang) :

• 15 kuning telur
• 125g gula pasir
• 60g terigu protein rendah
• 10g susu bubuk
• 10g tepung maizena
• 150 gr mentega dingin (ini pakai full mentega, boleh campur dengan margarine)
• 1 sdm Rum (opsional)
• 1 sdt vanilla extract (opsional)

Cara:

1. Siapkan 3 loyang ukuran 22x22cm oles margarine dan alas dengan baking paper.
2. Kocok mentega sampai mengembang dan ringan, masukkan vanilla dan rum, campur rata.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental. Lalu masukkan bahan terigu, maizena dan susu bubuk yang sudah diayak, mixer sampai rata sebentar.
4. Terakhir masukkan mentega kocok nya, aduk rata kemudian tuang ke loyang.
5. Oven dengan panas 175°c selama +/- 20 menit sampai matang. Biarkan dingin, kemudian di oles dengan selai strawberry dan ditumpuk jd 3 lapis.

Bahan Lapisan Coklat :

• 15 kuning telur
• 125g gula pasir
• 50g terigu protein rendah
• 20g bubuk coklat
• 10g tepung maizena
• 150g mentega dingin (ini pakai full mentega, boleh campur dengan margarine)
• 1 sdm pasta coklat (opsional, kalau saya tidak pakai)

2. Lapis Surabaya

Bahan A :

• 20 kuning telur
• 175gr gula halus
• 1sdt vanilla

Bahan B :

• 40gr tepung terigu protein rendah.
• 8gr maizena.
• 5gr susu bubuk.

Bahan C :

• 200gr butter
• 1 sdm SKM

Bahan D :

• 1 sdm ceper cokelat bubuk
• 1 sdm cokelat pasta

Bahan E :

• Selai strawberry/nanas

Cara membuat :

1. Dalam bowl kocok bahan C hingga mengembang putih ( aku pake hand mixer selama 15 menit ).
2. Dalam bowl mixer kocok bahan A kuning telur, gula halus hingga mengembang kental berjejak lalu masukan bahan B tepung terigu, maizena dan susu bubuk. Lalu mixer dengan speed paling rendah asal rata aja. Sisihkan.
3. Lalu ambil sebagian adonan A masukan kedalam adonan C aduk merata, lalu masukan kembali sisa bahan A ke bahan C aduk asal rata jangan over mixed.
4. Bagi 3 adonan masing2 tuangkan kedalam loyang uk 24×10 ,3 buah yang satu adonan jangan lupa beri cokelat bubuk dan cokelat pasta yaa.
5. Oven dengan suhu 170’C selama kurang lebih 20 menit menggunakan api atas bawah.
6. Setelah matang angkat dan balik di cooling rack, tunggu dingin baru bisa ditumpuk yaa.
7. Selamat mencoba, semoga bermanfaat.

3. Puding lapis surabaya

Bahan :

Lapisan A :

• 1bks agar2 swallow warna coklat
• 800ml air putih
• Gula pasir secukupnya ( sy 5sdm )

Lapisan B:

• 2bks agar2 swallow bening
• 1,5ltr susu ultramilk vanilla
• 4btr kuning telur
• Gula pasir secukupnya ( sy 10sdm )

Lapisan C :

• 1bks agar2 swallow coklat/bening
• 750ml susu ultramilk coklat
• 100gr coklat blok potong2 ( sy pk colatta )
• Gula pasir secukupnya (sy 5sdm )

Cara membuat :

1. Masak semua bahan lapisan A sampai mendidih , tuang 1/4 bagian keloyang ( sy pk loyang 22×22 )
2. Masak semua bahan lapisan B kecuali kuning telur sampai mendidih, matikan api .
3. Setelah mendidih ambil sedikit agar2 ( kurang lebih 100ml ) campur ke kuning telur aduk rata , kemudian masukan kuning telur ke agar2 didihkan kembali
4. Tuang 1/2 lapisan B ke atas lapisan A , tunggu sampai setengah mengeras kemudian tuang lagi 1/4 lapisan A
5. Masak semua bahan lapisan C sampai mendidih , tuang keatas lapisan A tadi
6. Setelah setengah mengeras tuang lagi 1/4 lapisan A , diamkan sampai setengah mengeras
7. Tuang sisa 1/2 lapisan B biarkan setengah mengeras, terakhir tuang sisa 1/4 lapisan A dinginkan
8. Enjoy yaa momm , kalau mom baca agak bingung sambil liat foto aja mom pasti ngerti

4. Pink ombre steamed cake

bahan-bahan :

• 4 btr telur
• 200 gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 200 gr tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 100 ml santan
• 100 ml minyak sayur
• pasta/essen vanila secukupnya
• pewarna makanan merah muda

Cara membuat :

1. mixer telur, gula dan emulsifier hingga putih kaku. masukkan campuran tepung dan bpowder yg telah diayak, mixer pelan sampai rata. tuang campuran santan dan minyak serta pasta vanila, aduk balik hingga rata.
2. siapkan/panaskan kukusan, olesi loyang kotak ukuran 18x18x7cm dengan margarin dan tabur tepung.
3. bagi adonan menjadi 3 bagian, 1 biarkan putih, adonan 2 beri pewarna sedikit dan adonan 3 beri pewarna lebih banyak (secukupnya).
4. tuang adonan 1 ke dalam loyang, kukus selama 10 menit, tuang adonan 2 diatasnya tanpa mengangkat loyang, ratakan kukus lagi 10 menit, tuang adonan 3 ratakan kukus lagi 20 menit.
5. angkat dinginkan lalu potong2

5. Spiku coklat atau lapis surabaya

Bahan A :

• 15 butir Kuning Telur (sy timbang 273 gram)
• 125 gr Gula halus
• 1 sdt SP (boleh Skip)
• 1 sdt vanilla extract

Bahan B :

• 40 gr T. Protein Rendah
• 10 gr T.Maizena
• 10 gr Susu Bubuk
• 20 gr Coklat bubuk
• Ayak semua bahan menjadi 1 wadah

Bahan C :

• 175 gr Butter / Margarine
• 2 sdm SKM (sy skip)
• 1/4 sdt Pasta Coklat
• Topping : kacang kenari cincang
• 2 loyang persegi 18 x 18 cm

Cara membuat :

1. Kocok/Mixer bahan C sampai rata & lembut, sisihkan
2. Kocok/Mixer bahan A, kuning telur dan gula halus dgn speed sedang sampai gula larut, tambahkan vanilla extract & SP jika pakai, lalu mixer kembali speed tinggi sampai benar2 terasa kental pucat (paling diperhatikan step bagian ini) sy sekitar 18-20 menit tergantung mixer masing-masing
3. Masukkan semua bahan B yg sdh diayak kewadah bahan A, aduk balik pelan2 (jangan over mix, bisa bantat)
4. Kemudian tuang adonan kewadah bahan C/mentega yg sdh dikocok, aduk balik sampai rata
5. Tuang keloyang persegi uk 18cm 2 buah loyang yg sdh dialasi kertas & diolesi mentega pd sekeliling loyang. Beri taburan kacang kenari
6. Oven dgn suhu 180 derajat Celcius selama 20 menitan
7. Api atas bawah (Sesuaikan oven masing-masing)
8. Setelah matang, keluarkan kue dan balikkan kembali lalu dinginkan. olesi tipis saja salah satu permukaan dgn filling selai kacang skippy + sedikit Skm + olive oil sampai tekstur pas utk dioles kemudian tumpuk menjadi satu
9. Rapikan sisinya & potong sesuai selera.

6. Lapis Surabaya Coklat

Bahan 1 :

• 20 kuning telur
• 175gr gula pasir
• 40gr tepung serbaguna
• 20gr susu bubuk
• 40gr coklat bubuk
• 250gr butter + margarine
• 2sm skm coklat
• 2st coklat pasta

Bahan 2 :

• 10 kuning telur
• 75gr gula halus
• 30gr tepung serbaguna
• 10gr maizena
• 10gr susu bubuk
• 125gr butter + margarine
• 1sm skm putih

Filling :

• Selai apricot

Caranya :

1. Mix butter + margarine hingga pucat dan lembut, tambahkan skm dan coklat pasta, aduk rata, sisihkan
2. Mix telur dan gula hingga mengembang, tambahkan tepung, susu bubuk dan coklat bubuk, aduk rata
3. Tuang adonan telur kedalam adonan butter aduk perlahan hingga rata
4. Tuang kedalam 2 loyang 22′ yg sudah dialas kertas
5. Oven 190c selama 20′ hingga matang, angkat dan dinginkan
6. Lakukan hal yang sama untuk bahan 2, untuk 1 loyang⁣
7. Finishing : Susun cake coklat, lapis selai timpa dengan cake putih, beri filling, timpa cake coklat, rapatkan dan rapikan, biarkan hingga set, potong2 lapis surabaya

7. Lapis surabaya

Bahan :

• 75gr terigu
• 25gr maizena
• 300gr mentega
• 30 kuning telur
• 4 putih telur
• 300gr gula halus
• Vanili
• Pasta coklat
• Selai untuk olesan

Cara membuat :

1. Kocok mentega hingga putih dan lembut, sisihkan
2. Kocok kuning telur, putih telur, gula dan vanili sampai kental
3. Masukkan campuran tepung secara bertahap , aduk rata
4. Masukkan mentega kocok tadi sedikit demi sedikit..aduk balik
5. Bagi 3 adonan, beri pasta sesuai selera..
6. Bakar dgn suhu 170 sampai matang..sesuaikan oven
7. Keluarkan dari loyang..setelah dingin olesi selai…

8. Lapis surabaya

Bahan :

• 6 telur ukuran besar
• 60g gula pasir
• 3 saset skm gold
• 100g margarin cair
• 25g minyak makan
• 70g terigu
• 10g susu bubuk full cream
• 10g maizena
• 1sdt sp
• Secukupnya pewarna

Cara membuat :

1. Panas kan oven suhu 180/25 menit
2. Oles loyang skat tiga ukuran 30×24 cm
3. Campur semua bahan kecuali margarin cair dan skm
4. Mixer langsung dg speed tinggi, sampai benar-benar tercampur kental berjejak
5. Masukkan skm aduk dg spatula sampai tercampur rata, masukkan margarin cair aduk sampai benar-benar tercampur rata
6. Bagi adonan menjadi tiga bagian sama rata, satu bagian tambah kan pewarna {sesuai selera}
7. Tuang adonan ke dalam setiap skat loyang, hentakkan, panggang sampai matang
8. Oles dg selai strowbery {sesuai selera} di setiap bagian yang akan di tumpuk dan bagian yang berwarna di susun di bagian tengah nya, simpan dalam kulkas sekitar 30 menit lalu potong sesuai selera

9. Lapis Surabaya Versi Ekonomis

Bahan A :

• 4 butir telur ( Fresh )
• 85 gram Gula pasir
• 1 sdt Tbm/Sp
• 1/4 sdt vanillie bubuk / Vanilla

Bahan B : ( Campur jadi satu aduk rata dan ayak )

• 80 gram tepung terigu
• 1 sdm susu bubuk
• 1 sdm tepung Maizena

Bahan C :

• 100 gram Butter ( Lelehkan )

Bahan D : ( Campur jadi satu aduk rata sampai membentuk Pasta )

• 2 sdm bubuk coklat
• 2-3 sdm air hangat

Cara Membuat :

1. Campur Bahan A dan Bahan B Mixer dengan kecepatan rendang sampai tercampur rata naikkan kecepatan Mixer.
2. Mixer sampai kental,Putih berjejak.
3. Masukkan Bahan C aduk balik dengan spatula sampai tercampur rata semua.
4. Ambil 1/3 bagian adonan Putih masukkan Pasta coklat aduk rata.
5. Tuang adonan kedalam cetakan yang Sudah dioles margarine dan dilapisin kertas baking.
6. Oven suhu 170 derajat selama 30 Menit Atau sampai matang (kembali ke Oven masing-masing )
7. Keluarkan dari loyang dinginkan dan oles selai lalu tumpuk setiap lapisan sambil tekan agar nempel dan tidak lepas simpan dikulkas sekitar 1 jam Baru di potong

10. Lapis Surabaya Ekonomis (Karena bikinnya 3 lapis bahannya saya kali 2)

Bahan :

• 6 butir telur
• 100 gr gula pasir
• 1 sdt SP
• 1/2 sdt vanili
• 100 gr tepung terigu
• 2 sdm maizena
• 50 gr margarin + 50 gr roombutter (cairkan)
• 1 sdt pasta coklat
• Pewarna coklat secukupnya
• 1 sdt pasta pandan
• Pewarna pandan secukupnya
• Olesan : Selai strawberry

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula, SP, vanili, terigu dan maizena sampai putih mengembang dan kental.. 2. Masukkan margarin cair, aduk balik dng spatula sampai rata.
2. Bagi adonan menjadi 3 bagian.. kuning, pandan dan coklat (adonan warna kuning lebih banyak). 4. Oles loyang dng margarin alasi kertas roti dan oles margarin kembali. Tuang adonan kedalam loyang. Oven sampai kulit atas kecoklatan, angkat.
3. Ambil satu bolu warna kuning, oles selai, tumpuk bolu warna coklat, beri selai lagi dan tumpuk bolu warna hijau. Rapikan.. 6. Potong2 sesuai selera. Dan siap di sajikan.

11. Lapis surabaya ekonomis

Bahan:

I:

• 100 gram margarine
• 100 gram mentega
• 2 sdm susu kental manis

II:

• 12 kuning telur
• 8 putih telur
• 1 sdm cake emulsifier

III (ayak jadi satu):

• 100 gram tepung terigu
• 15 gram tepung custard
• 15 tepung maizena

IV:

• Cokelat pasta secukupnya
• Selai Stroberi secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok bahan I sampai putih dan lembut. Masukkan bahan II, kocok sampai mengembang. Tambahkan bahan III kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
2. Siapkan 3 buah loyang 3 buah ukuran 20 cm, alasi dengan kertas roti dan oleskanmargarin. Tuang adonan putih ke dalam 2 loyang, panggang selama 15-20 menit dalam oven dengan suhu 170 derajat Celsius atau sampai matang. Tambahkan cokelat pasta pada sisa adonan, tuang ke dalam loyang lalu panggang sampai matang.
3. Susun cake kuning, cokelat, lalu kuning lagi. Rekatkan setiap lagisan cake dengan selai stroberi. Padatkan, lalu sajikan..homecooking.

12. Puding Labu Pandan

Bahan lapisan kuning :

• 1 bungkus agar²
• 250 grm labu kuning, kukus
• 500 ml air
• 200 ml susu cair
• 150 grm gula pasir
• 1 sdt garam

bahan lapisan putih :

• 1 bungkus agar²
• 800 ml santan
• 150 grm gula pasir
• 150 grm cendol
• 1 sdt garam

bahan lapisn hijau :

• 1 bungkus agar²
• 300 ml susu cair
• 500 ml air jus pandan
• 150 grm gula pasir
• 1 sdt garam

cara membuat :

1. Blender labu kuning dengan air, campur kesemua bahan kuning, masak hingga mendidih tuang kedalam loyang.
2. masak semua bahan lapisan putih, kecuali cendol hingga mendidih. baru masukan cendol. biarkan hangat kuku dan sedikit mengental, tuang perlahan ke lapisan kuning
3. campur semua bahan lapisan hijau masak hingga mendidih ,tuang perlahan ke lapisan bagian putih. Dinginkan dan potong sesuai selera.
4. selamat mencoba

13. Puding lapis

Bahan Puding Susu :

• 2 bgks agar-agar swallow 
•  200gr gula pasir (sesuai selera)
• 1200ml susu cair
• Rebus susu cair, agar-agar dan gula pasir sampai mendidih sambil diaduk.

Bahan Puding Coklat :

• 1bgks agar-agar swallow 
• 120 gr gula pasir (sesuai selera)
• 600ml susu cair
• 30gr coklat bubuk
• Rebus susu cair, agar-agar, coklat bubuk, gula pasir sampai mendidih sambil diaduk dan saring bila perlu.

Bahan Puding Kopi :

• 1 bkgs agar-agar swallow 
• 3 sdt kopi bubuk instant Nescafe
• 120gr gula pasir (sesuai selera)
• 600ml susu cair
• Rebus susu cair, agar-agar, kopi instan dan gula pasir sampai mendidih sambil diaduk.

Penyelesaian :

1.  loyang segi 20x20x5
2. Tuang lapisan pertama (puding coklat) ke dalam loyang 150ml
3.  Tunggu lapisan pertama setengah mengeras baru tuang lapisan kedua (puding susu) @150ml
4.  Setelah lapisan kedua setgh mengeras, segera tuang lapisan ketiga (puding kopi) @150ml
5. Lakukan selang seling sampai puding habis dengan takaran setiap lapisan 150ml
6. Adonan yang sudah terlanjur membeku, bisa dipanaskan kembali atau taroh panci dengan isian adonan puding di atas panci berisi air panas supaya adonan puding tdk gosong (double boiled)
7. Setelah semua bahan habis, tunggu dingin baru masukkan ke kulkas.

14. Pudding Cake Cendol

Bahan Cake :

• 2butir telur
• 50 gr gula pasir
• 1/2sdt sp
• 50gr tepung terigu
• 30ml minyak goreng
• 3ml santan
• 2tetes perasa pandan

Cara Membuat ;

1. Mixer gula, telur dan sp sampai mengembang pucat, matikan mixer, masukkan tepung terigu, aduk balik rata
2. Tuang santan aduk rata lalu minyak aduk sampai homogen masukkan perasa pandan aduk rata, tuang di loyang, kukus dengan api kecil selama 30menit, sisihkan

15. Pudding Gula Merah

Bahan :

• 100ml susu kental manis
• 65gr santan instan
• 300ml air gula merah
• 5sdm gula pasir
• 1sachet agar agar plain
• 1/2sdt bubuk jelly
• 1/4sdt garam
• Masak semua bahan, sampai mendidih, hilangkan uap panas lalu tuang di atas bolu, biarkan hangat 

16. Pudding cendol

Bahan :

• 100ml susu kental manis
• 65 gr santan instan
• 300ml air
• 80gr gula
• 1sachet agar plain
• 1/4sdt garam
• 1sdt jelly
• 2butir putih telur
• 1sdm gula halus
• Cendol secukupnya

Cara membuat :

1. Campur semua bahan masak sampai mendidih, hilangkan uap panas, sisihkan
2. Mixer putih telur dan gula halus sampai kaku, turunkan speed 1, masukkan pudding mixer sampai rata, tuang cendol aduk rata
3. Tuang di loyang yg sudah berisi pudding gula merah hangat

17. Puding buah naga lapis susu  

Bahan :

lapis 1 (buah naga)

Bahan :

• 500 gr buah naga
• 400 ml air
• 4 sdm gula pasir (sesuaikan selera)
• 1agar-agar plain
• Blender buah naga dengan air lalu masukan ke dalam panci,masukan agar2 dan gula. Masak hingga mendidih

lapis 2

Bahan :

• 700ml susu cair (bisa pake susu kental manis)
• 1 bks agar2 plain
• masak seperti lapis 1

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang,lalu masukan lapis 1,biarkan sampai agak set (test menggunakan jari.
2. Bila disentuh permukaan atasnya sudah mulai mengeras,bias ditumpuk adonan selanjutnya) lakukan sampai adonan habis.

18. Pudding Lapis

Bahan pudding mentega :

• 100 gr margarin
• 2 kuning telur
• 200 gr susu kental manis
• 75 gr gula pasir
• 1/2sdt vanilli
• 1bungkus agar agar plain
• 350 ml air
• Campur semua bahan di panci kecuali air, aduk rata dgn balon whisker smpe lembut, lalu nyalakan api tuang air..aduk terus smpe mendidih, matikan api, aduk terus smpe uap hilang, tuang di cetakan loaf yg sdh di basah air , dinginkan.

Bahan lapis strawberry :

• 15 buah strowberry
• 100 ml air 
• 4 sdm gula pasir
• 1sdm air jeruk lemon / jeruknipis
• 1 sdm agar agar plain
• blender strawberry, air dan air lemon smpe lembut lalu saring…tambahkan gula dan bubuk agar agar, masak hingga mendidih,tuang dgn sendok sedikit demi sedikir di atas pudding mentega yg masih hangat,spy pudding nempel sempurna/tdk lepas wktu dingin

Bahan pudding coklat :

• 200 gr susu kental manis coklat
• 2 sdm bubuk coklat
• 50 gr dcc iris iris
• 50 gr gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 1/2sdt vanilli
• 1 bungkus agar agar plain
• 350ml air 
• campur semua bahan aduk rata smpe mendidih, aduk terus smpe uap hilang, tuang di atas lapisan pudding strawberry..dinginkan

19. Puding coklat lapis

Lapisan pertama :

• 1 bgks besar nutrijell coklat
• 50 gr dcc
• 2, 5 gelas air
• Secukupnya gula (sesuai selera)
• 1 sdm maizena (larutkan dgn sedikit air)

Cara membuat  :

• Di rebus barengkec maizena yg di masukin sesaat sebelum mendidih sambil di aduk terus
• Tuang ke cetakan Bekukan

Lapisan kedua :

• 1 bungkus agar2 swallow
• 2,5 gelas air
• 100 gr dcc
• 3 sdm coklat bubuk (larutkan dgn sedikit air hangat)
• 2-3 putih telur (mikser dgn 2 sdm gula halus sampai berjambul)
• Secukupnya gula
• Sejumput garam

Cara membuat

1. Campur agar2, gula dan garam, Aduk2, tambahkan air, dcc dan larutan coklat
2. Didihkan sambil di aduk
3. Angkat, diamkan sebentar
4. Masukkan sedikit demi sedikit ke putih telur, sambil kocok perlahan
5. Tuang ke atas puding nutrijell
6. Bekukan.

20. Triple pudding choco white

Bahan A:

• 1 bungkus (7gr) agar”bubuk plain
• 5 sendok makan selai tiramisu
• 70 gr gula pasir
• 2 bungkus kopi tanpa ampas
• Air 700ml

Bahan B:

• 1 bungkus (7gr) agar”bubuk plain
• 100 gram White Cooking Chocolate (WCC) , cincang
• 70 gr gula pasir
• 700 ml susu cair plain
• 1 bungkus Oreo

Bahan C :

• 1 bungkus (7gr) agar” bubuk plain
• 80 gr gula pasir
• 100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC), cincang
• 700 ml susu cair plain/coklat 

Cara Membuat:

1. Campur agar-agar , selai tiramisu, gula ,kopi +,air, aduk terus masak hingga mendidih
2. Tuang adonan yg sudah matang ke cetakan, sisihkan
3. hingga 1/2 set 
4. Campur agar-agar ,WCC, gula, susu masak hingga mendidih
5. Jika sudah mendidih tata Oreo diatas lapisan tiramisu, tuang perlahan adonan B diatasnya , sisihkan tunggu setengah set -BAHAN C
6. Campur agar-agar ,DCC, gula, susu masak hingga mendidih
7. Jika sudah mendidih tuang perlahan diatas adonan B yg set set,