Sayur asem atau sayur asam merupakan jenis masakan sayuran khas dari Indonesia dan ada banyak variasinya di beberapa wilayah Indonesia. Untuk bahan bahan dasar yang umum digunakan adalah nangka muda, daun melilnjo, kacang tanah, belimbing sayur, kacang panjang, labu siam dan juga asam jawa serta jagung. Rasa sayur asem yang sedikit manis dan asam ini sangat menyegarkan dan tepat disantap bersama dengan lauk kering seperti ikan goreng atau ikan asin serta sambal.
Sayur asem sendiri bahkan menjadi salah satu peninggalan sejarah dimana ketika zaman kolonial Belanda, di Betawi pohon asem tumbuh dengan subur dan kemudian digunakan sebagai salah satu bahan dasar pembuatan sayur ini. Jika dibandingkan dengan daerah lainnya, sayur asem Betawi memiliki paling banyak isi atau bahan dari mulai kacang tanah bersama dengan kulitnya hingga jagung manis.
Sayur asem Betawi memiliki warna kuah yang bening dan rasa lebih gurih dari asam kandis sehingga rasanya akan lebih nikmat ketika disantap. Untuk menambah referensi, berikut kami berikan beberapa resep sayur asem dari berbagai daerah yang mudah dibuat dan harganya juga sangat terjangkau.
1. Resep Sayur Asem Sunda
Diabndingkan dengan daerah lain, sayur asem sunda memiliki isi yng lebih sedikit dan memakai kacang tanah yang sudah dikupas dan bukan kacang bersama dengan kulitnya seperti sayur asem betawi.
Bahan
- 2 jagung manis, potong potong.
- Biji melinjo secukupnya.
- 2 sendok makan kacang tanah yang sudah dikupas.
- 1 labu siam, kupas dan potong dadu.
- 75 gram kacang panjang, potong potong.
- Daun melinjo secukupnya.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
- 5 buah cabe hijau besar.
- 2 lembar daun salam.
- 1.5 liter air.
Bumbu yang Dihaluskan
- 1 sendok teh terasi.
- 6 siung bawang putih.
- 3 siung bawang merah.
- Garam secukupnya.
- 3 cabe merah.
- 1 sendok makan gula merah, disisir.
Cara Membuat
- Rebus air sampai mendidih lalu masukkan semua sayuran dan bumbu sayur asem yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan dengan daun salam dan lengkuass kemudian rebus hingga semua sayuran matang dan lunak.
- Tambahkan dengan garam, gula dan asam lalu aduk hingga semua bumbu tercampur merata.
2. Resep Sayur Asem betawi
Resep sayur asem betawi memiliki isi yang lebih bervariatif dibandingkan dengan sayur asem sunda. Sayur asem betawi biasanya memakai kacang tanah dengan kulitnya, terong, oncom dan juga nangka muda.
Bahan Bahan
- 10 kacang panjang, potong potong.
- Buah melinjo bersama dengan daun secukupnya.
- 3 buah jagung muda, potong potong.
- 2 jagung manis, potong potong.
- 1 buah terong, potong dadu.
- 100 gram kacang tanah.
- 1.5 liter air.
- 1 cabai hijau besar dan 1 cabai merah besar, iris serong.
- 2 lembar daun salam.
- Asam muda secukupnya.
- 1 ruas lengkuas.
- ½ gula merah.
Bumbu yang Dihaluskan
- 6 siung bawang.
- 5 butir kemiri.
- 1 sendok teh terasi.
- Garam secukupnya.
- 2 cabai merah besar.
Cara Membuat
- Didihkan air lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan lengkuas, daun salam, gula jawa, asam dan aduk aduk sampai mendidih.
- Masukkan kacang tanah, jagung manis, melinjo dan masak sampai setengah matang.
- Tambahkan dengan jagung muda, terong, daun melinjo dan kacang panjang kemudian masak hingga matang.
3. Sayur Asem Jawa
Sayur asem jawa ini dikenal dengan rasanya yang sangat gurih dan memiliki ciri khas tersendiri, berbeda dengan sayur asem dari daerah lainnya karena ditambahkan dengan kaldu ayam.
Bahan Bahan
- 100 gram kacang tanah.
- 2 sendok makan air asam jawa.
- 1 buah labu siam, potong dadu.
- 1 buah nangka muda, potong potong.
- 2 buah jagung muda, potong potong.
- 50 gram kaldu ayam.
- 4 cm lengkuas, memarkan.
- 4 lembar daun salam.
- Daun dan buah melinjo secukupnya.
Bumbu yang Dihaluskan
- 2 siung bawang putih.
- 5 siung bawang merah.
- 4 buah cabai hijau.
- 3 buah cabai merah.
- ½ sendok teh terasi bakar.
- 3 butir kemiri.
Cara Membuat
- Rebus air sampai mendidih lalu masukkan sayuran yang sudah dipotong potong potong dan masak sampai lunak.
- Tambahkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan lalu tambahkan juga sisa bahan lain dan masak hingga matang dan lunak.
4. Sayur Asem Sunti
Sayur asem sunti adalah variasi sayur asem yang berasal dari Aceh. Untuk bahan bahan yang digunakan juga sedikit berbeda dengan sayur asem dari pulau Jawa karena ditambahkan dengan daun ubi jalar dan juga belimbing wuluh.
Bahan Bahan
- 200 gram daun ubi jalar.
- 200 gram nangka muda, potong potong.
- 4 kacang panjang, potong potong.
- 2 belimbing wuluh, belah dua.
- 1 liter santan.
Bumbu
- 7 siung bawang merah, iris tipis.
- 4 siung bawang putih, iris tipis.
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong.
- 3 buah cabai rawit merah, iris serong.
- 2 cm lengkuas.
- 1 lembar daun salam.
- ½ sendok teh gula pasir.
- Garam secukupnya.
- 7 buah asam sunti.
Cara Membuat
- Rebus santan bersama dengan daun salam, bawang merah dan legkuas kemudian aduk perlahan supaya tidak pecah.
- Tambahkan dengan garam dan gula kemudian aduk serta masukkan nangka lalu masak sampai matang.
- Masukkan semua sisa bahan dan masak hingga matang sempurna.
5. Sayur Asem Bening
Seperti namanya, variasi sayur asem ini memiliki warna kuah yang bening sehingga tampilannya berbeda dengan sayur asem lainnya. Sedangkan untuk bahan bahan yang digunakan hanpir sama dengan sayur asem lain.
Bahan Bahan
- 1 buah labu siam, potong dadu.
- 2 liter air.
- 100 gram kacang tanah.
- 10 kacang panjang, potong potong.
- 2 buah jagung manis, potong potong.
Bumbu
- 5 siung bawang merah, iris tipis.
- 2 siung bawang putih, iris tipis.
- 1 sendok teh terasi bakar.
- 2 cm lengkuas, memarkan.
- Asam secukupnya.
Cara Membuat
- Rebus air lalu masukkan irisan bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas.
- Tambahkan dengan jagung manis dan kacang tanah sambil terus dimasak sampai empuk.
- Tambahkaan sisa sisa bahan lain bersama dengan bumbu kecuali asam.
- Masak sampai matang kemudian terakhir masukkan asam secukupnya dan masak sampai mendidih.